Fűszerezés osztályozása

Az eredet szempontjából a legtöbb fűszer közvetlenül vagy közvetve növényekből származik, míg néhány állati-alapú (például a japán konyhában a miso leveshez használt szárított bonito pehely) vagy szintetikus összetevőkből (például MSG). A hozzáadott ízek szempontjából a fűszerek savanyú, édes, keserű, fűszeres, sós, umami és zsibbadó kategóriába sorolhatók. A hozzáadott aromák édes, fűszeres, mentás és gyümölcsös jegyeket tartalmazhatnak. Az alkalmazott technológia szempontjából az ókori fűszerek többnyire természetesek voltak (például só, szójaolaj, cukor, csillagánizs), míg manapság a kínaiak többnyire összetett fűszereket (MSG, csirkeesszencia, csirkepor), külföldön pedig nagy technológiával kivont, tiszta természetes fűszereket használnak.