Az eper aroma aromaprofilja (%): zöld jegyek 15-40; Vaníliás-karamelles jegyek 20-40; Virágos jegyek 1-5; Savanyú jegyek 3-15; Tejes jegyzetek 3-10; Vajas jegyek 1-5; Gyümölcsös jegyek 10-50.
Az eper aromája három jegyből tevődik össze: zöld, édes és savanyú, a zöld és édes jegyek dominálnak. Hagyományosan az eper aromákat elsősorban etil-3-metil-3-fenil-glicidilsavval (eper-aldehid) és etil-3-fenil-glicidil-savval (eper-észter) állítják elő, amelyek aromájuk hasonló az eperéhez. A zöld jegyeket metil-heptin-karboxilát, etil-acetoacetát, benzil-acetát, jázmin-abszolút és ibolyalevél-abszolút adja. Édességét metil-cinnamát, etil-cinnamát, rózsa-alkohol, fenetil-alkohol, muskátli olaj, rózsaolaj, -ionon, -ionon, maltol, etil-maltol, vanillin és egyéb vegyületek alkotják. A savanyúságot ecetsavból, vajsavból, izovajsavból és más vegyületekből nyerik. Ezen kívül gyümölcsös észter ízesítéssel van kiegészítve.
